凉菜的拌法和调制 夏季爽口凉菜

凉菜的拌法和调制看了近一周的天气预报了，未来的一周都是晴空万里，温度在27-31度之间，看到这是十分怀念上周的天气了，今年夏季相对比以往都好些，雨水天气较多，也就没有那么闷热了。很多人怕热，因为天气闷热也使人心情烦躁，食欲不振，从而导致精神不佳。
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1根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香，爽口无汤不腻凉菜的拌法和调制
2刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。凉菜的拌法和调制
3在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要做到，味透肌里，品有余香。凉菜的拌法和调制
4要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
5在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。凉菜的拌法和调制
6在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少损耗，以使原料达到物尽其用。凉菜的拌法和调制
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